水果店打死不做高端定位
發(fā)布時間：2023-06-07 23:41
今天一個老客戶想開家水果店，咨詢了我關(guān)于品牌名字的看法，他說想定位做高端水果·······
開水果店，請注意，打死不要做高端店，因為這個行業(yè)沒有核心標準。
定位高端只是臺面語，做高端市場九死沒有一生的。為什么這樣說？
首先看幾個數(shù)據(jù)，中國的頭部品牌“某果園”五千多家店，一年營業(yè)額100億左右，占比零售水果市場1.0%。前五名+起來的市場占有率也不過3.5%。這就說明水果市場非常的零散，沒有標準，那就說明這個行業(yè)是一個百花齊放的市場，誰都可以做，門檻不高。
零散的行業(yè)是出現(xiàn)不了高端的品牌，因為沒有標準。
水果店其實并沒有標準，開水果店的標準核心就在于采購。水果店的產(chǎn)品定價永遠是與采購價成正比關(guān)系，不會和你的定位成正比關(guān)系。因為用戶不傻，現(xiàn)在自媒體時代。那里的水果口感怎樣，什么時候熟，多少錢批發(fā)，都比較清楚，透明，加上水果生意屬于應(yīng)季產(chǎn)品，必須解決“快”“好”“平”才是最核心，要解決這兩個問題就要解決供應(yīng)鏈的采購和終端銷售的把控。
快
快上架，應(yīng)季水果的拼速度，誰先上架快，誰就能賣到好價格，無論是果農(nóng)還是果商?？熹N售，水果店的產(chǎn)品一定要在最短的時間內(nèi)最快出貨，因為保鮮損耗是一個大成本。
好
這個是采購要控制的，必須保證買給用戶的產(chǎn)品首先不壞，然后好吃，不好吃不用錢，不好吃退錢，這都是水果店的標配了，現(xiàn)在，所以你說你還去定位什么高端。我都卷到你的嘴里了，你不相信我嗎？所以沒必要再去定位自己所謂的高端。
平
就是平價，沒有標準，那就只有價格是王道，水果不是人參果，大家吃的永遠是那股鮮味和口感。
目前用戶所認為的高端應(yīng)該就是只有兩個標準：1.有機，2.無機。沒有其他了。所以你定位高端真的是九死沒有一生。你有空可以去你所在的二線城市百佳超市的水果，和其他地方平價超市的水果你就知道。百佳的水果永遠大部分都是不新鮮的，就是因為定價貴。
某果園如果繼續(xù)這樣的價格定位，無視大多用戶的真實反饋“貴”，我相信會有很多競爭對手在他旁邊直接割肉。我住的小區(qū)附近就有幾家百果園，小區(qū)對面也有一些小檔口的水果店，價格總是比百果園少那么一兩塊甚至更多。價格便宜不代表產(chǎn)品不好，就拿荔枝來說，荔枝就廣東特色水果，比如你批發(fā)的是徐聞這個地方的荔枝，只要是那一個地方出來的產(chǎn)品，口感都不想上去，因為地方一樣，維度一樣，日照一樣，品種一樣，成熟時間都差不多，所以采購價格都不相上下。但是這個水果如果到了某果園，那么賣價肯定比夫妻店賣的貴幾塊錢一斤。按第一原理來說，他們的供應(yīng)鏈和采購量有更大的溢價空間，但是他們卻賣得更貴。所以我覺得這里存在一個不透明的邏輯關(guān)系，也是這個不透明，給了很多競爭對手生存的機會。連鎖水果店最核心競爭就在于供應(yīng)鏈的溢價上，我一直覺得連鎖水果店做的就是快好平的生意。
你的產(chǎn)品周轉(zhuǎn)得有多快，你的產(chǎn)品就有多新鮮，相對于一定是你的產(chǎn)品價格也是越低，記得不是越高，高了你就沒有競爭優(yōu)勢了，因為這不是科技產(chǎn)業(yè)。
水果攤位為啥百花齊放，因為這個生意本身沒有標準，門檻低，我有時候和攤位老板聊，也和身邊做水果的朋友聊聊內(nèi)目，他們有提到：其實水果攤有很多不透明的地方就是喜歡缺斤少兩，以次充好，這是不好習慣，明面看是便宜了，但是我相信會有很多被不經(jīng)意給割肉的用戶。這類用戶發(fā)現(xiàn)寧愿花多點錢去某果園，所以某果園的客戶有一部分是其他攤位老板趕過來的。
不過也有一些真心賣貨，一樣可以做到和某果園的標準，甚至服務(wù)比他們更到位，你說哪個壞了，立馬給你換新，哪個水果什么夠味，他能夠真實地幫你分析，并熱情與你分享，這就是用心與不用心的區(qū)別。
最后總結(jié)：行業(yè)集中度不高，就不會有標準，沒有標準就不會出現(xiàn)所謂的高端品牌。
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開水果店，請注意，打死不要做高端店，因為這個行業(yè)沒有核心標準。
定位高端只是臺面語，做高端市場九死沒有一生的。為什么這樣說？
首先看幾個數(shù)據(jù)，中國的頭部品牌“某果園”五千多家店，一年營業(yè)額100億左右，占比零售水果市場1.0%。前五名+起來的市場占有率也不過3.5%。這就說明水果市場非常的零散，沒有標準，那就說明這個行業(yè)是一個百花齊放的市場，誰都可以做，門檻不高。
零散的行業(yè)是出現(xiàn)不了高端的品牌，因為沒有標準。
水果店其實并沒有標準，開水果店的標準核心就在于采購。水果店的產(chǎn)品定價永遠是與采購價成正比關(guān)系，不會和你的定位成正比關(guān)系。因為用戶不傻，現(xiàn)在自媒體時代。那里的水果口感怎樣，什么時候熟，多少錢批發(fā)，都比較清楚，透明，加上水果生意屬于應(yīng)季產(chǎn)品，必須解決“快”“好”“平”才是最核心，要解決這兩個問題就要解決供應(yīng)鏈的采購和終端銷售的把控。
快
快上架，應(yīng)季水果的拼速度，誰先上架快，誰就能賣到好價格，無論是果農(nóng)還是果商?？熹N售，水果店的產(chǎn)品一定要在最短的時間內(nèi)最快出貨，因為保鮮損耗是一個大成本。
好
這個是采購要控制的，必須保證買給用戶的產(chǎn)品首先不壞，然后好吃，不好吃不用錢，不好吃退錢，這都是水果店的標配了，現(xiàn)在，所以你說你還去定位什么高端。我都卷到你的嘴里了，你不相信我嗎？所以沒必要再去定位自己所謂的高端。
平
就是平價，沒有標準，那就只有價格是王道，水果不是人參果，大家吃的永遠是那股鮮味和口感。
目前用戶所認為的高端應(yīng)該就是只有兩個標準：1.有機，2.無機。沒有其他了。所以你定位高端真的是九死沒有一生。你有空可以去你所在的二線城市百佳超市的水果，和其他地方平價超市的水果你就知道。百佳的水果永遠大部分都是不新鮮的，就是因為定價貴。
某果園如果繼續(xù)這樣的價格定位，無視大多用戶的真實反饋“貴”，我相信會有很多競爭對手在他旁邊直接割肉。我住的小區(qū)附近就有幾家百果園，小區(qū)對面也有一些小檔口的水果店，價格總是比百果園少那么一兩塊甚至更多。價格便宜不代表產(chǎn)品不好，就拿荔枝來說，荔枝就廣東特色水果，比如你批發(fā)的是徐聞這個地方的荔枝，只要是那一個地方出來的產(chǎn)品，口感都不想上去，因為地方一樣，維度一樣，日照一樣，品種一樣，成熟時間都差不多，所以采購價格都不相上下。但是這個水果如果到了某果園，那么賣價肯定比夫妻店賣的貴幾塊錢一斤。按第一原理來說，他們的供應(yīng)鏈和采購量有更大的溢價空間，但是他們卻賣得更貴。所以我覺得這里存在一個不透明的邏輯關(guān)系，也是這個不透明，給了很多競爭對手生存的機會。連鎖水果店最核心競爭就在于供應(yīng)鏈的溢價上，我一直覺得連鎖水果店做的就是快好平的生意。
你的產(chǎn)品周轉(zhuǎn)得有多快，你的產(chǎn)品就有多新鮮，相對于一定是你的產(chǎn)品價格也是越低，記得不是越高，高了你就沒有競爭優(yōu)勢了，因為這不是科技產(chǎn)業(yè)。
水果攤位為啥百花齊放，因為這個生意本身沒有標準，門檻低，我有時候和攤位老板聊，也和身邊做水果的朋友聊聊內(nèi)目，他們有提到：其實水果攤有很多不透明的地方就是喜歡缺斤少兩，以次充好，這是不好習慣，明面看是便宜了，但是我相信會有很多被不經(jīng)意給割肉的用戶。這類用戶發(fā)現(xiàn)寧愿花多點錢去某果園，所以某果園的客戶有一部分是其他攤位老板趕過來的。
不過也有一些真心賣貨，一樣可以做到和某果園的標準，甚至服務(wù)比他們更到位，你說哪個壞了，立馬給你換新，哪個水果什么夠味，他能夠真實地幫你分析，并熱情與你分享，這就是用心與不用心的區(qū)別。
最后總結(jié)：行業(yè)集中度不高，就不會有標準，沒有標準就不會出現(xiàn)所謂的高端品牌。
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